夹层锅主要应用于食品加工行业，型号多样在产能使用上可以进行多样化选择，常见型号包含：50/100/200/300/400/500/600/800/1000/1200L。对与卤制品、煮制品、熬制品、融化类、炒菜、煮粥、以及实验性的加热与搅拌产品有良好的处理效果。

  了解夹层锅的加热功效首先需要知道它的加热方式包含哪几种，常见的包含：电热管加热、燃气加热以及蒸汽加热三种。

  电热管加热以不锈钢电偶管为加热源，通过接入三项或两线电源使其散发高温高热。电加热夹层锅的效果表现为：升温均匀、受热均匀、加热温度可控、温度实时监测、工作时间可控，产品能在一个稳定性的环境中进行加工。缺点表现：工作最高温度受限、根据工作频率每1-3年/次需要更换导热油或加热管。

  燃气加热以天然气或液化器为燃料，产生高温火焰进行加热，燃气加热夹层锅效果表现为：升温速度快、产品热效应快、可进行瞬间性的高温或提温，针对爆香、炒菜等实时变换温度产品拥有更好的加工效果。缺点表现：底部火焰温度偏高、如果使用液化气需要备用液化气罐。

  蒸汽加热方式的夹层锅属于三种之中各项属性偏中的一款，它的加热源为蒸汽，蒸汽加热优点表现为：升温快、温度稳定、能源消耗最低、最节省成本的一款。缺点也很明显：受局限性高，首先需要拥有蒸汽源（常见的蒸汽源包含：锅炉或蒸汽发生器），受蒸汽热量以及压力影响会产品不同的温度与效果。

  行星炒锅适用于高粘稠，易糊锅，爆香型，菜品的产品，比如：辣椒酱、熬糖、炒菜、火锅底料等等，是中央厨房、酱料食品厂。夹层锅对应卤煮品或低粘度产品，主要在于夹层锅的搅拌系统是不固定贴合锅壁的，有一定的活动性，而行星搅拌夹层锅紧贴于锅壁并且采用不规则性全锅壁搅拌方式，不会产品死角与搅拌不到的方位。